很长一段时间我都是真空烹饪的反对者。

作为一个忙碌的妈妈,我的时间很短,增加额外的步骤,我的烹饪例行公事,特别是把一些东西放入温水洗澡,总是听起来很荒谬。然后我丈夫给了我一个玫瑰金的焦耳真空过圣诞节。所以我不得不使用它。我不得不说,我印象深刻。

焦耳真空结果是非常美味的食物

如果你正在寻找一个完美的熟牛排,真空低温烹饪提供的嫩度是通常很难达到的选择或超市级牛排。只有在木炭上烤才会有烟熏味,加上这种柔嫩,你就得到了完美的牛排。

木炭

我用家得宝(Home Depot)新推出的金斯福(Kingsford)硬木煤球做了这块牛排,不得不说我印象深刻。我是金斯福德传统煤球的粉丝。他们版本的“块煤”有他们传统的块煤的大小稠度,同时仍然提供长,热烧伤,你期待从块煤。

必威体育下载在哪女烧烤员,金斯福的硬木砖块

他们新买的硬木块木炭煤球很适合做这些牛排,因为他们需要在烤架上烤一烤,才能把它们烤完。看这些煤球时,主要的外观区别是在煤球里看到的是真正的木块。除此之外,它们看起来几乎和原来的煤球一模一样。

金斯福德硬木肉饼

我绝对是这种木炭烹饪方式的粉丝,他们已经扩展了他们的产品系列,包括更热的燃烧的硬木-完美的牛排!

时机和调味料

我喜欢从真空烹饪开始的原因是焦耳真空几乎是白痴证明了整个过程。他们提供一个应用程序,根据你的肉的厚度给你很好的指导和烹饪时间。(如果你的真空烹饪中没有这个,你只需要根据你的肉的厚度使用一个计时器。)

我很喜欢的另一件事是,你可以用真空烹饪的部分加入配料,为你的牛排增添风味。在这种情况下,我加入了克里金黄油、迷迭香枝、蒜瓣,并用海盐和新鲜胡椒粉摩擦牛排。

过渡到烤架

经过大约一个小时的监督,我得到通知牛排做好了。从那时起,是时候过渡到烧烤店了。当你在做牛排的时候,你可以用这段时间来为自己做一杯鸡尾酒。然后准备好烤架,打开煤块,这样牛排烤好时,煤块就热了。

真空牛排测量厚度,女厨师罗宾·林达斯必威体育下载在哪首先,根据你想要的熟度,通过牛排内部的厚度来计算牛排的熟度。然后,根据指示设置你的真空烹饪计时器。

当牛排在真空烹饪中,继续准备你的烤架。我建议使用Thermapen或者一个内部读数温度计,以确保正确的内部温度已经满足了烧烤之前,拉牛排,以确保完美的内部熟透是你喜欢的。

当我为某个特殊场合烹饪牛排时,我喜欢烹饪来自蛇河农场的和牛牛排。一旦你去了和牛,就很难再回去了!

真空烤制牛排

看看下面的指南,帮助你确定你的牛排应该达到的温度!如果你想知道其他蛋白质应该达到什么样的内部温度,看看我的烧烤的计算器!

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真空烤制牛排

真空烹饪+烤牛排


  • 作者:罗宾
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:45分钟加上烧烤时间
  • 总时间:一个小时
  • 产量:2牛排1x
规模

成分

  • 21 / 4到1英寸的肋眼牛排是理想的(尽量买厚度相同的牛排)
  • 2茶匙犹太海盐
  • 2茶匙新鲜的黑胡椒粉
  • 2汤匙(一个每个)优质黄油
  • 2一瓣蒜,一份牛排
  • 2小枝迷迭香
  • 塑料拉链锁袋或真空密封袋

指令

  • 准备一个盛有温水的大锅。接下来,在牛排上加盐和胡椒粉。
  • 将牛排放入真空袋或自封袋,在每块牛排上加入黄油和迷迭香枝。
  • 根据牛排的切度和厚度设置真空烤箱。请注意,在烤架上烤完的时候,你需要将它们的内部温度调至10度左右。所以,如果你想要一份五分熟的牛排,把真空烹饪温度调到125度。确保你的牛排密封在塑料袋或真空袋中,并浸入水中。我用一个小点的锅来加重牛排的重量,这样它们就不会浮到上面。
  • 根据厨师长的指示和计时器来烹饪牛排。

当牛排在真空烹饪时

  • 继续,把烤架准备好。根据你的牛排的厚度,把你的煤开始直接烤(在煤上)。在500度左右,这样你就可以开始烤了。
  • 既然你已经把牛排烤到你喜欢的内部温度,你就可以在烤架上完成牛排的烤焦。
  • 把牛排每边烤2分钟,看看里面的熟度。如果你想要的是五分熟的,那就选择真空烹饪直到125度。然后烤到内部温度达到130度。记住,当你把牛排从烤架上拿下来时它会继续上升5度。
  • 我建议你总是使用Thermapen,一个Thermopop或者一个可以即时读取的温度计,这样你就不用猜测了!
  • 让牛排在箔纸下休息8分钟左右,让肉汁有机会重新分配到肉中。我喜欢用复合黄油做牛排,因为出于某种原因,牛排和黄油是一个非常棒的组合!

你喜欢怎样在烤架上烤牛排?

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笔记

如果你没有烧烤架,考虑把牛排烤完铸铁为一个伟大的焦。这是第二好的烹饪方法。主要的区别是,木炭不会有烟熏的味道,但如果你没有烧烤架,这是一个不错的选择。

  • 类别:真空烹饪,烧烤,牛排
  • 方法:真空、烧烤
  • 菜:美国人,烧烤

关键词:真空牛排

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