让我们谈谈格栅。

你是怎么得到它们的?烤痕是不是比牛排上烤焦的棕色皮更好?

多年来,十字架烧烤痕迹灼热成一个漂亮的牛排,这是世界各地格里的骄傲。厨师在烤架炉排上造成的烤肉,创造了那些有吸引力的黑暗交叉疱疹已经受到尊敬。

近年来有一些关于你是否应该努力实现这些完美的烤架标记或者去所有超过棕色的辩论。在一分钟内更进一步,但首先让我们看看什么是格栅标记。

什么是格栅标记?

烤架印记是由一种叫做美拉德反应的化学反应产生的。当加热时,这个过程发生在氨基酸和还原糖之间。

在这种化学反应中,数百种不同的味道在很小的范围内被创造出来。虽然这种技术自实弹烹饪开始就被使用,但它是由法国化学家研究的Louis-Camille拉德在20世纪初。

用厨房术语来说,我们把这个过程叫做“褐变”。美拉德反应有时会和焦糖化反应混淆,但那是不同的反应。

我说到哪儿了?噢,是的。

格栅标记。

我提到的上面有两所思想的烤架标记。一所学校说“完美的十字架孵化”。一所学校说“棕色全部”。

我给你带来了好消息。不管你的思想流派是什么,烤架烹饪表面既可以传递棕色的所有或完美的交叉阴影。

如何实现完美的格栅标记

什么是格栅?

烤架是双面硬铝合金互锁面板,可以更换现有的烤架烹饪格栅,或坐在其中的顶部。烤架炉灯从烤架中收集热量,并均匀地分布在表面上。

的一面。一侧烤肉炉篦由凸起的轨道和浅谷构成。这一侧收集了热量,并将其侧向着您的食物,为您提供那些完美的烤架。当你的食物滴到山谷中烤架滴下来的肉会蒸发掉,给肉带来额外的风味,而这些风味通常会流失掉,或者至少会滴到烤架的底部。

山谷中形成的孔洞可以让过多的水滴漏出来。这就防止了这些汁液的堆积,并消除了可怕的“花里胡气”。A侧给你带来了完美的十字舱口。

B这一边。格栅的另一边是平坦和光滑的。这一面会让你的牛排变成棕色。虽然这不是B方的初衷,但肯定是一个巨大的红利。这一面不仅会让你想要的牛排表面都是棕色的,它还会给你一个绝佳的表面来煎一些洋葱让牛排表面都是棕色的。

“如何”:

烤架比烤架的温度计更热。我发现大绿蛋上的烤架炉排始终比盖温度计高50°F。这是用的ThermoWorks红外

虽然具有非接触式红外温度计是奖金,但您肯定可以在没有一个的情况下管理牛排厨师。我在450°F时从烤架栅格开始,对于十字架舱口以及全部棕色。竞争牛排烹饪喜欢看烤架炉的温度为650°F。我只是提到这是为了证明可以通过各种温度来实现巨大的结果。

为了我们的对话,我们要用一块没有修剪过的肋眼牛排,大约一英寸厚,用盐和胡椒调味。牛排和烤架上都没有油。牛排含有大量的脂肪和润滑成分。

十字架舱口格栅痕迹与大绿蛋上的烤架格栅

交叉影线。

用烤架达到完美的十字舱很容易。

将手机上的计时器设置为两分钟。把你的牛排放在加热器上烤架在4:00和10:00的位置,偷窃的目的。当定时器熄灭时用“格栅工具”四指刮刀抬起牛排。如果可能,将牛排移动到烤架上的新斑点。顺时针旋转它,直到末端在2:00和8:00位置。再次启动该计时器。在两个分钟标记为时才能翻转牛排并只用一个扭曲重复该过程。在第二侧的最后一侧开始检查牛排的内部温度在约1分钟内。

你知道我们爱你Thermapen.这里是烧烤女孩。这是一个很棒的即时读数温度计。你可以在这里看看这个。牛排的温度应该是多少度?这是你的电话。我喜欢牛排稍微嫩一点,所以我倾向于在125华氏度的温度下把它们从烤架上拿下来。柚木的温度将继续上升5°f左右,因为它休息。

在布朗。

用烤栅的平边把牛排的外皮烤成棕色。

全部棕色在B侧实现。

从这一开始就开始烤肉炉篦顺利侧面。我仍然带着两个分钟的升力并转动只是为了保持我的方法一致,但没有必要担心最后一轮的位置。再次开始检查牛排温度约1分钟。将牛排从你想要的温度下拉出约5°的烤架。

把它们放在一起:

所有棕色或完美的十字舱口烤肉炉篦不让人失望。再练习几次,你就会得到这个。

别忘了烧烤架还有很多其他用途。它们是非常有用的工具,值得在你的烧烤工具盒里放一个家。如果你已经有一套了,请在下面的评论中告诉我你在用你的。今天我们很高兴听到你的声音!

下次再见,烧烤快乐

乔恩

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