如何实现完美的炭痕

让我们来谈谈烧烤痕迹。

你如何让他们,而且烧烤痕迹比你的牛排烤棕色外壳更好?

年复一年,烙在牛排的一个很好的切十字线格栅标志已经grillmasters遍布世界的骄傲。库克谁用心转身放在烧烤炉产生的吸引力深剖面线已被尊崇的肉。

近年来,一直在是否应努力实现这些完美的烧烤痕迹或去一个遍布褐色的一些争论。更多关于这在一分钟内,但首先让我们了解一下什么是烧烤标记。

什么是烧烤标志?

的格栅标记由被称为美拉德反应的化学反应产生。被施加热时,该过程需要的氨基酸和还原糖之间发生。

在这种化学反应,数百种不同口味的是在一个非常小的比例创建。虽然这种技术已经因为实弹烹调开始时使用,它是研究法国化学家路易斯 - 卡米尔美拉德在20世纪初。

在厨房而言,我们所说的过程“褐变”。美拉德反应有时与焦糖化混淆,但是这是一个不同的反应。

所以我说到哪儿了?哦,是的。

烧烤痕迹。

我上面提到上有烧烤痕迹两个思想流派。一所学校说的“完美交叉线。”一所学校说,“棕色的”。

我给你带来好消息。无论是思想的学校,烧烤篦子烹饪表面可以提供两个棕色的完美或剖面线。

什么是烧烤炉排?

烧烤炉排双面硬铝联锁板是可以替换现有的烧烤烹饪炉篦,或坐于它们之上。烧烤篦子从你的烧烤收集的热量和在表面上均匀分布的。

A面。的一面烧烤炉排构建凸起导轨和浅山谷。此方收集的热量和向上集中到您的食物给你那些完美的烧烤品牌。当你的食物滴入的山谷烧烤篦子那些淋漓被蒸发,带来额外的味道你的肉,通常会被丢失或者至少被最小化,他们滴入格栅的底部。

有形成允许过多淋漓逃脱谷洞。这可以防止这些果汁和消除可怕的“风骚起来”的积累。A面为您带来那些完美的交叉舱口。

B面。烧烤篦子的另一侧是平的和光滑的。此方为您带来的是全国各地的棕色,你在找什么在你的牛排。虽然这不是B侧的初衷肯定是一个巨大的奖金。这不仅给方想要棕色的,它给你一个惊人的表面烤盘一些洋葱那美妙的棕色的牛排。

在“如何”:

烧烤篦子将热比你的格栅说,内置的温度计。我发现,烧烤炉排上绿色的大蛋,其中50始终如一°F比盖温度计高。这是与检查ThermoWorks IR

虽然具有非接触式红外测温仪是一种奖励你当然可以管理一个伟大的牛排难为无一个。我开始与烧烤炉排在450°F为两个交叉影线以及所述遍布褐色。有竞争力的牛排厨师喜欢看烧烤炉排的温度是650向上°F。我只提这证明了很大的成绩可以用较宽的温度范围来实现。

对于这次谈话的缘故,我们将要使用约盐和胡椒调味厚一寸未修剪肉眼牛排。无油适用于牛排或烧烤炉排。牛排有大量建于脂肪润滑善良的。

随着对大绿蛋烧烤炉排交叉阴影烧烤痕迹

划格。

实现完美跨界 - 影线很容易与烧烤炉篦。

设置您的手机上的计时两分钟。躺在加热的牛排烧烤篦子用的两端偷在4:00和10:00点钟位置。当计时器熄灭电梯用“炉排工具”四个指铲牛排。移动牛排的烧烤炉如果可能的话新的斑点。顺时针旋转,直到结束都在2:00和8:00点钟位置。再次启动该定时器。在两分钟纪念其时间翻转你的牛排和只有一个扭曲重复上述过程。上在所述第二侧上的最后一匝开始在约1分钟在检查牛排的内部温度..

你知道我们的爱是Thermapen在这里烧烤的女孩。这是一个伟大的即时读取温度计。在这里你可以检查了这一点。应该牛排是什么温度?这是你的电话。我喜欢我的牛排要上罕见的侧了一点,所以我倾向于把他们赶走,烧烤在约125°F。柚木的温度将继续上升5°F或以便使其静止。

遍布褐色。

在使用烧烤炉排的平坦的侧面,牛排棕色外壳。

这在B侧实现遍布褐色。

先从烧烤炉排光滑的一面朝上。我还是去用两级分钟提升和旋转,只是为了保持我的方法一致,但没有必要担心在最后一圈的位置。再次开始检查大约在1分钟的牛排温度。约5把你的牛排从烧烤°您想要的温度下。

把它们放在一起:

对于遍布褐色或完美跨界孵化时,烧烤炉排没有令人失望。几个实践运行,你就会有这个。

不要忘了烧烤箅子有一吨的其他用途。他们是值得的家在你的烧烤工具盒一个非常有用的工具。它你已经有一组让我知道你在下面的评论你做什么。我们希望今天听到你的声音!

直到下一次快乐烧烤

乔恩

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